秋风渐起，无骨无刺、鲜嫩不可方物的银鱼也进入了赏味倒计时。
作为公认的"鱼中之参"，它还有很多意外的好处☟
比如痛风的人吃水产都要小心再小心，但银鱼偏是少有的低嘌呤鱼类，和番茄芦笋这些蔬菜差不多。
而且它蛋白比鸡蛋高，胆固醇和脂肪却只是鸡蛋的一半，钾钙磷镁等矿物质也很亮眼。
数据来源薄荷营养师
今天徐铭恩大厨用它做碗三鲜汤，食材全是湖里的时令好物。入口没刺没骨，只有软嫩弹滑，刺溜一声就从嘴里滑进喉咙，一点都不费牙。
最关键的银鱼到底怎么挑？怎么煮更嫩更鲜？下滑一探究竟！
● 食材准备
/ 食材 / ：120g 虾仁、100g 银鱼、100g 鱼丸、3 个鸡蛋、20g 胡萝卜
/ 调味 / ：盐、水淀粉
● 制作过程
计量单位：
以右图中的勺子大小为准
1 调羹 = 15 ml
1 茶匙 = 6 ml
1
不焯水留鲜味
改用开水烫，
锁住鲜嫩快速定型！
❶ 银鱼和虾仁倒入锅中，沿锅边倒入开水淹没食材，搅拌至变色立即捞出。
Tips：
▶开水浇在旁边，不要直接浇在银鱼上，会冲掉鲜度和嫩度！
▶ 烫的时间不宜太长，否则银鱼变老。
镜头拉近，烫好的银鱼肉质饱满自然弯曲，黑色的星星点点都还在，一看就是现捕的时鲜货。
"银鱼，处处有之，而吴江（太湖）者佳。"
大厨用的就是土生土长的太湖银鱼，
☑️产自太湖苏州吴中区
☑️只有 4-6ml 的标准小个头
☑️中间粗两头细
☑️带着莹润的象牙白
淘最厨房专属优惠倒计时！今天 99 元（200g/ 袋）到手 6 包，平均下来单包仅需 16.5 元！苏州馆子或者古镇一盘银鱼炒蛋就得半百，不如花十几块钱在家做！
某咚 150g 的价格☟
银鱼肉质正是细嫩鲜甜！关键是无骨无刺高钙高蛋白，宝宝添加辅食放心吃，老人补充营养也不费牙。做法也简单，蒸蛋炒蛋煮汤，随便做都是满口鲜，省心又好吃。
2
再煮
制作蛋花有技巧！
❶ 锅中倒 1000ml 水煮开，放 1 茶匙（6g）盐和胡萝卜丝煮开后加 3.3 调羹（50ml）水淀粉搅匀。
胡萝卜增加颜色和香味！
❷ 再加切片的鱼丸、银鱼和虾仁煮开，关火加蛋清，不要搅动，利用余热形成蛋花，最后开火煮沸即可。
这样做的蛋花蓬松好看又没有浮沫！
一勺舀起来，银鱼的柔嫩、虾仁的弹牙、鱼丸的绵软、蛋花的顺滑，四种口感在嘴里次第化开。软软滑滑又鲜甜，快给全家人做一碗吧！
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